台南｜快失傳的百年在地小吃，黃家米糕栫
- IvyTravelChannel
- 9月18日
- 讀畢需時 3 分鐘
在台南有很多好吃的在地美食，但是這一味，可不是有錢就吃得到，過去只有在中元普渡時才會製作，怎知口耳相傳，吃過的都想再買，米糕栫的製作十分費工，目前全台只有兩家工作室在製作，「它」就是府城獨有的傳統米食糕點—米糕栫。
米糕栫是什麼？
米糕栫說穿了就是甜米糕，過去是普渡或廟宇建造完成時才會製作，也是農家在特定時節才能吃得到的珍貴甜點，雖然隨著時代演進，越來越多西式點心，但這種具有回憶的食物，目前府城只有普濟殿黃銅山和安南區的黃太郎兩家人在製作。
台灣唯二的米糕栫工作室
黃家米糕栫，就是普濟殿黃銅山的工作室，已經是家傳第三代，原本只有普渡時節才會製作，因為吃過的人口耳相傳，許多人慕名來買，黃家米糕栫進而成立了工作室，除了網路行銷，也進行產學合作，將米糕栫製作成容易攜帶的真空包裝，更方便遠道而來的遊客購買與保存。
看著黃家米糕栫工作室褪色的招牌，黃老先生似乎不希望這項珍貴的民間手工甜點隨著時間漸漸消失，目前他也正在向台南市政府爭取，成為府城的民俗文化資產，為台南人保存在地的美食記憶。
米糕栫製作流程
有自己煮過糯米的人就知道，糯米製品要做的好吃，一定要先浸泡一夜，再來就是炊的過程也要分批，不能一次全放，不然不容易熟，光是一般小家庭製作油飯就這麼耗時了，更何況是一次要製作上百斤的米糕栫，若不是由經驗老到的師傅，一般人可能很難抓到眉角。
而米糕栫要做的好吃，就是量要多要大，越大支的栫桶可以存放的糯米越多，保存熱度越久，再加上重力擠壓，成品才會Q彈，這也是為什麼黃師傅沒辦法少量生產的原因。
如何購買米糕栫
這麼搞剛的美食，想當然不是說有就有，通常會一次大量製作，才會通知大家來預定團購，在黃家米糕栫的粉絲專頁裡，通常在製作前會發公告，需要的朋友可進行登記，再來現場取貨（或宅配）。
我們一家人運氣很好，一大早直接殺去工作室，人家在粉絲團上留言搶名額，我們直接去現場，幸好老闆多做有現貨，才讓我們搶到3個八寶口味。
除了現場取貨，也可以透過團購，我們在上個月就有跟上他們的團購文，雖然沒有像搶五月天演唱會那麼誇張，但也是手腳要快，不然很可能一小時內就沒了，內行的都是10幾20個在訂，真的消很快啊！
米糕栫吃法
至於米糕栫要怎麼吃呢？這邊提供幾個方法，其實就把它想成是年糕，不管是直接吃或煎來吃都很美味喔！
現吃：拿到直接拆開吃，甜甜軟軟的米糕，吃了很涮嘴，也可以沾海苔粉、胡椒粉、花生粉提味。
買的當天就直接拆開來吃，Q軟香甜
煎來吃：加了油煎的米糕，皮脆心軟，口感和現吃完全不同，是另一個美食境界。（這是最道地的府城人吃法）
聽說在地人都用麻油煎，個人覺得太補，一般油就很好吃了
煮粥：因為是糯米，也可以加水煮成八寶粥。（冬天吃法，可加龍眼水下去煮）
裹麵糊/餛飩皮用炸的：很像年糕，非常有年味的吃法。
店家資訊
地址：台南市中西區普濟街84號
電話：0912 126 047
如果你喜歡我的文章，請幫我按❤️，也歡迎訂閱或贊助，您的鼓勵是我的創作動力喔！
留言